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★ 咖啡入门必读经典:不止有冲泡!从基础知识到产业格局,从产地到消费者,系统全面,不装逼不装范儿的咖啡百科全书。 ★ 产地知识:了解了产地差异,才能真正理解咖啡风味的差异;详述全球28个经典咖啡产区特色。 ★ 文化贸易:解读咖啡流行文化史,剖析三次咖啡浪潮带来的历史变革,以及正在席卷全球的咖啡道德贸易运动。 ★ 制作方法:从一粒种子到杯中神秘饮品的历程,逐步剖析咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡方法,让你在家轻松手作一杯完美咖啡。

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纸质售价:¥41.70购买纸书

7220人正在读 | 3人评论 7.6

作       者:杰里米•托茨,史蒂文•马卡东尼亚

出  版  社:江苏凤凰文艺出版社

出版时间:2016-11-01

字       数:10.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲*烘焙师金奖、英国*美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读,遍寻产地、探索风味、科学制作,剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅,为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。 作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法,从源头认识咖啡风味的差异;逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法,只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡;评判咖啡风味特色,让你找到未必最贵,但自己最喜欢的咖啡;剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义,从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书,让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人,在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。

      《咖啡咖啡处处》是由屡次获得欧洲*烘焙师金奖、英国*美味奖的专业咖啡师所著的咖啡门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化行深的全景式解读,遍寻产地、探索风味、科学制作,剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅,为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。

      作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法,从源头认识咖啡风味的差异;逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法,只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡;评判咖啡风味特色,让你找到未必最贵,但自己最喜欢的咖啡;剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义,从人文角度理解咖啡怎样融我们的生活。读完本书,让你从咖啡爱好者阶咖啡达人,在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。

【推荐语】

★ 咖啡门必读经典:不止有冲泡!从基础知识到产业格局,从产地到消费者,系统全面,不装逼不装范儿的咖啡百科全书。

★ 产地知识:了解了产地差异,才能真正理解咖啡风味的差异;详述全球28个经典咖啡产区特色。

★ 文化贸易:解读咖啡流行文化史,剖析三次咖啡浪潮带来的历史变革,以及正在席卷全球的咖啡道德贸易运动。

★ 制作方法:从一粒种子到杯中神秘饮品的历程,逐步剖析咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡方法,让你在家轻松手作一杯完美咖啡。

★ 风味品鉴:从杯测到风味轮,学会品尝咖啡的不同层次,丰富咖啡词汇量,不再只会说“浓、淡、顺滑、苦”。

★ 权威背景:作者为英国首屈一指的咖啡师,多次获得欧洲*烘焙师金奖。作者创办的联盟手工烘豆公司是精品咖啡浪潮和道德贸易运动的主要推动者。

★ 全彩印刷,兼具收藏与实用功能。随书附赠风味轮拉页和咖啡杯测表,让品鉴咖啡成为一件简单而有趣的事。


【作者】

      杰里米·托茨(Jeremy Torz

      史蒂文·马卡东尼亚(Steven Macatonia

      两人均为英国咖啡界领军人物,在精品咖啡浪潮中坚持以公平为原则,积极推动咖啡道德贸易运动,深走访世界各地的咖啡产区,与种植户建立直联系,致力于让更多的咖啡爱好者品尝到深藏于世界各地的美味。

      20世纪90年代中期,他们创立英国第一家微烘焙精品咖啡店,并在英国首批高品质咖啡产业下创立了联盟手工烘豆公司。近几年,他们发展了一个行业领先平台,保证咖啡原料的高品质,受到无数咖啡爱好者追捧。

      获奖经历

      欧洲阿莱格拉咖啡大赛金奖(Allegra European Coffee Awards)

      2014年欧洲*咖啡烘焙师金奖(Best European Coffee Roaster)

      2015年欧洲*咖啡烘焙技师大奖(Best Artisan Coffee Roaster,Europe)

      2015年*道德感咖啡公司(Most Ethical Coffee Company)

      2015年咖啡产业杰出贡献奖(Outstanding contribution to the coffee industry)

      2013~2015年,获得22座美味奖(Great Taste Awards)
目录展开

咖啡是一种信仰

PART 1 咖啡飘香1000年

01 从种子到果实,咖啡果的生长历程

02 咖啡品种大家族

03 生长环境,咖啡风味的先决条件

04 环境恶化,咖啡产业面临威胁

05 从枝头到车间,咖啡旅程的起始

06 含水量低于12.5%,初步处理才达标

07 咖啡因:有人为之疯狂,有人则不

PART 2 寻豆之旅:全球精品咖啡产区寻味指南

01 咖啡风味带有产地印记

02 非洲及阿拉伯半岛:优质咖啡层出不穷

03 亚洲及大洋洲:变种咖啡提供了更多的口味选择

04 中美洲及加勒比海地区:精品咖啡的天堂

05 南美洲:咖啡爱好者的寻宝胜地

06 咖啡国际贸易背后的苦涩

07 道德贸易:让咖啡消费者的钱真正用之有道

08 有机咖啡:掏空消费者钱包的噱头

PART 3 咖啡即文化,唤醒世界的香味

01 神秘饮品,从非洲走向全世界

02 20世纪,咖啡走入“寻常百姓家”

03 21世纪,第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活

从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品

到这些有故事的咖啡馆坐一坐

04 美食+咖啡,不止想喝一杯

“我卖的不是咖啡,而是生活方式”

PART 4 烘焙:醇香美味诞生的前奏

01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放

02 人力、物力、火力,烘焙过程中缺一不可

03 买台烘豆机,自己在家做烘焙

04 选咖啡豆时不要被营销用语误导

PART 5 冲泡:用匠人精神手作一杯至味

01 咖啡的美味来自神奇的化学反应

02 没有好水,哪来绝佳饮品

03 咖啡风味感知的艺术

04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡

05 自己在家做杯测,深度认识咖啡

06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味

07 选好磨豆机,开始研磨吧!

08 开启咖啡的冲泡之旅

09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡

PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史

01 以科技烹煮一杯咖啡

02 意式咖啡机冲泡法

03 别拿压粉不当回事儿!

04 Espresso与牛奶的完美邂逅

05 选对牛奶,把意式浓缩的酸苦化为绕指柔

以拉花为咖啡撰写落款

专有名词汇总

索引

参考资料

致谢

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